close
標題:
食品加工製造
發問:
最佳解答:
對不起，我沒有權利POST圖片出來，不過網址搭救~~（不要MIND啦） 1.釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（Aspergillus）的米曲霉（Aspergillus oryzae）、黃曲霉和黑曲霉等，以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多個菌種混合使用。 微生物初步接種並繁殖的培養基稱為種曲。釀造醬油的曲料為水、麵粉或麩皮，混合蒸熟後，攤開冷卻。先接種0.5-1%的曲霉，然後在溫暖的環境中培養3天左右。 正式發酵使用大豆或豆餅及麩皮配成的原料。前者的蛋白質可被分解成胺基酸產生鮮味；麩皮體積蓬鬆，便於曲霉繁殖。比較甜或粘稠的醬油還加入含澱粉豐富的麵粉或小麥。這一步和製造種曲類似：原料經過粉碎蒸煮，拌入種曲和食鹽水，培養發酵後成為成熟醬醪。最傳統的工藝是露天發酵，成熟時間可達半年之久；現代工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。 成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序，成為醬油。 http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%B1%E6%B2%B9&variant=zh-hk 2.黑胡椒醬2 材料 奶油 2大匙 洋蔥末 3大匙 蒜末 2大匙 黑胡椒細粒 3大匙 鮮奶油 1大匙 水 1又1/2碗 鹽 少許 麵粉水 酌量 威士忌酒 1大匙 做法 (1)先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 黑胡椒醬3 材料 奶油 2大匙 洋蔥末 3大匙 蒜末 2大匙 黑胡椒細粒 3大匙 威士忌酒 1大匙 鮮奶油 1大匙 水 1又1/2碗 鹽 少許 麵粉水 適量 做法 (1)把奶油加熱融化，放入蒜末和洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。 備註 一般用於牛排或豬排，雞排也可以，現在有不少人拿來當烤肉醬，也是不錯的用法。 3.另外這2個是蠔油的製作方法 http://tw.info.search.yahoo.com/language/translatedPage.php?tt=url&text=http%3A%2F%2Fwww.youzhizhe.com%2Fhtml%2Fshipin%2Ftiaowei%2F200701%2F3612.html&lp=zh_zt&.intl=tw&fr=yfp http://www.bbwfish.com/jishu_read.asp?id=13204&title=%F2%BA%D3%CD%B5%C4%D6%C6%D7%F7%B7%BD%B7%A8 有些是Yahoo奇摩知識+ 來的，問題和你的一樣，是你來的嗎？ 2008-09-12 21:16:20 補充： 心有餘而力不足啊~看來高估了一些網上高手了，沒人懂得回答了...祝你好運吧，我幫不上忙~
其他解答:
噢！那也是我来的。。哈哈。。我要真正的配方来参考。。你有什么适合的资料吗？
食品加工製造
發問:
此文章來自奇摩知識+如有不便請留言告知
1酱油的制作方法+附图说明 2黑胡椒酱制作方法+附图说明 3蚝油制作方法+附图说明 请各位专业人士多多帮忙，越详细越好！！ 谢谢大家~~最佳解答:
對不起，我沒有權利POST圖片出來，不過網址搭救~~（不要MIND啦） 1.釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。 用來發酵的微生物一般為麴菌屬（Aspergillus）的米曲霉（Aspergillus oryzae）、黃曲霉和黑曲霉等，以米曲霉最常見。為調節產品發酵過程及質量，常多個菌種混合使用。 微生物初步接種並繁殖的培養基稱為種曲。釀造醬油的曲料為水、麵粉或麩皮，混合蒸熟後，攤開冷卻。先接種0.5-1%的曲霉，然後在溫暖的環境中培養3天左右。 正式發酵使用大豆或豆餅及麩皮配成的原料。前者的蛋白質可被分解成胺基酸產生鮮味；麩皮體積蓬鬆，便於曲霉繁殖。比較甜或粘稠的醬油還加入含澱粉豐富的麵粉或小麥。這一步和製造種曲類似：原料經過粉碎蒸煮，拌入種曲和食鹽水，培養發酵後成為成熟醬醪。最傳統的工藝是露天發酵，成熟時間可達半年之久；現代工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。 成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序，成為醬油。 http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%85%B1%E6%B2%B9&variant=zh-hk 2.黑胡椒醬2 材料 奶油 2大匙 洋蔥末 3大匙 蒜末 2大匙 黑胡椒細粒 3大匙 鮮奶油 1大匙 水 1又1/2碗 鹽 少許 麵粉水 酌量 威士忌酒 1大匙 做法 (1)先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 黑胡椒醬3 材料 奶油 2大匙 洋蔥末 3大匙 蒜末 2大匙 黑胡椒細粒 3大匙 威士忌酒 1大匙 鮮奶油 1大匙 水 1又1/2碗 鹽 少許 麵粉水 適量 做法 (1)把奶油加熱融化，放入蒜末和洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。 備註 一般用於牛排或豬排，雞排也可以，現在有不少人拿來當烤肉醬，也是不錯的用法。 3.另外這2個是蠔油的製作方法 http://tw.info.search.yahoo.com/language/translatedPage.php?tt=url&text=http%3A%2F%2Fwww.youzhizhe.com%2Fhtml%2Fshipin%2Ftiaowei%2F200701%2F3612.html&lp=zh_zt&.intl=tw&fr=yfp http://www.bbwfish.com/jishu_read.asp?id=13204&title=%F2%BA%D3%CD%B5%C4%D6%C6%D7%F7%B7%BD%B7%A8 有些是Yahoo奇摩知識+ 來的，問題和你的一樣，是你來的嗎？ 2008-09-12 21:16:20 補充： 心有餘而力不足啊~看來高估了一些網上高手了，沒人懂得回答了...祝你好運吧，我幫不上忙~
其他解答:
噢！那也是我来的。。哈哈。。我要真正的配方来参考。。你有什么适合的资料吗？
文章標籤
全站熱搜
留言列表
